Quase toda a gente conhece o prato vietnamita pho, mas será que conhece outros pratos vietnamitas além desta maravilhosa sopa? Neste artigo, vamos explorar o que comer no Vietname. Vamos descrever os nossos pratos favoritos e o que recomendamos provar, incluindo pratos principais, sopas, comida de rua, sobremesas e até algumas bebidas.
O Vietname tem uma culinária muito diversa, que vai deixá-lo maravilhado com a variedade de pratos e a capacidade de fazer tanto com ingredientes simples. Alguns parecerão estranhos, pelo menos para os gostos ocidentais, enquanto outros são simples, mas surpreendentes.
Venha connosco explorar o que comer no Vietname e os seus pratos tradicionais!
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Informações sobre a culinária vietnamita
A culinária vietnamita enfatiza um equilíbrio de sabores salgados, doces, azedos e picantes, usando ingredientes frescos e muitas ervas como hortelã e coentros. Erva-principe e gengibre frequentemente adicionam sabor e aroma. Ao contrário da comida tailandesa ou sul-coreana, a comida vietnamita não é inerentemente picante, permitindo adicionar malaguetas ao gosto depois que a refeição é servida.
É uma culinária mais baseada em vegetais, com imensos pratos com pouca ou nenhuma carne. Descobrimos que a carne geralmente é de qualidade inferior, mais rígida ou cortes menos desejáveis, especialmente quando escolhemos carne de vaca. No entanto, os pratos são incrivelmente aromáticos com ingredientes simples e oferecem várias variações com diferentes ingredientes.
O arroz é a base da culinária vietnamita; é comido em todas as refeições e em todas as formas, incluindo massa de arroz e bolos. Pode sempre contar com arroz frito se não souber o que comer ou quiser algo económico.
A comida de rua é rainha no Vietname. É diversa, fascinante e deliciosa. Os vendedores ambulantes oferecem uma variedade de alimentos, tornando-se a melhor maneira de experimentar a culinária local. Embora as condições de higiene nem sempre sejam ideais, nunca tivemos intoxicação alimentar durante a nossa estadia de um mês. Experimente tudo, mas tenha cuidado se algo parecer suspeito.
Nem toda a culinária vietnamita é igual; as regiões têm variações significativas. A comida no norte é geralmente mais saborosa; no sul, é mais doce. No centro, como em Hué, a comida é mais complexa e elaborada. Na região do Delta do Mekong, pratos de peixe são amplamente consumidos.
A culinária vietnamita foi fortemente influenciada pela culinária francesa, pois esteve sob seu domínio por muitos anos. O uso comum de baguetes, café e preparações de alimentos como caldos evidencia isso.
Ingredientes vietnamitas típicos que deve aprender a dizer/ler
Saber identificar e ler certos ingredientes é útil na escolha do que comer no Vietname. Embora o vietnamita seja uma língua tonal com seis tons, usa o alfabeto latino, facilitando a leitura de certas palavras para os ocidentais.
Palavras relacionadas com comida que serão úteis no Vietname:
- Pho – sopa
- Bánh – pode ser bolo, pão ou macarrão
- Gà – frango
- Bò – carne de vaca
- Lợn – porco
- Cá – peixe
- Tôm – camarão
- Cơm – arroz cozido
- Xôi – arroz glutinoso
- Chè – sobremesa ou pudim
Comida de Rua Típica Vietnamita
Banh Mi – Famoso Sanduíche Vietnamita
Banh Mi é uma deliciosa sandes vietnamita feita com baguete e vários ingredientes, desde vegetais até frango ou tofu. Provavelmente estás a perguntar-te: o que os torna tão únicos?… Primeiro, comer sanduíches na Ásia é um evento; o pão não é um ingrediente comum, e o trigo não está disponível em países asiáticos. O Vietname, que pertencia à Indochina, esteve sob a influência da França, daí o uso do pão de trigo.
Em segundo lugar, o pão utilizado é soberbo. É crocante por fora e fofo por dentro, como a baguete francesa. Os ingredientes usados geralmente são muito bons, como o porco, que pode ser grelhado ou assado, e vegetais frescos, como pepino, alface e cenoura.
No final, é regado com um molho saboroso. Encontrará combinações que não são comuns nos sanduíches da Europa, como tofu e ovos mexidos.
Banh Mi é também uma refeição rápida e barata que pode encontrar em toda parte, embora alguns lugares sejam excelentes e outros nada de especial. Adoramos comer banh mi em Hoi An na Madam Khanh—The Banh Mi Queen. Na nossa opinião, eram tão bons que foram os melhores do Vietname.
Goi Cuon – Rolinhos Primavera Frescos
Goi cuon, que significa rolinhos de salada, são rolinhos frescos feitos com papel de arroz, muitos vegetais, ervas, camarão e porco. Existem também opções vegetarianas com cogumelos, repolho e tofu. Servidos com um ou vários molhos.
Goi Cuon é uma criação vietnamita e uma comida de rua popular. É fresco e delicioso, bom para comer em movimento. Pode encontrá-lo em todo o país nos mercados de comida e vendedores de rua. Também é servido como entrada em restaurantes.
Para fazer estes rolinhos, mergulhe o papel de arroz em água e coloque-o num prato. Encha-o com ingredientes pré-cozidos e depois enrole. Ao contrário dos rolinhos primavera tradicionais, estes não são fritos; são simplesmente servidos à temperatura ambiente.
São tão frescos como comer uma salada, mas perfeitamente enrolados, e o molho dá um toque extra. Existem várias variações de molhos: alguns são doces ou picantes, e outros são feitos com molho de amendoim e hoisin. É um prato icónico e delicioso que deve experimentar no Vietname.
Banh Xeo – Crepe de Arroz Vietnamita
Banh Xeo é uma panqueca crocante, chamada de crepe vietnamita, e outra popular comida de rua. É recheado com um recheio delicioso. Tem um tom amarelo encantador e é feito com farinha de arroz, leite de coco, água e pó de açafrão.
Banh Xeo pode ser recheado com vários ingredientes. Os mais tradicionais são camarões, porco, cebolinha picada e feijão-mungo, mas também podem ser recheados com frango desfiado ou carne de vaca. São servidos com um molho picante chamado nuoc cham.
São comidos com as mãos, com o crepe dobrado e o recheio dentro, como grandes tacos. São muito fáceis de encontrar em mercados de comida ou vendedores de rua, e definitivamente uma comida de rua que deve experimentar.
Nem Lui – Espetadas de Porco com Erva-Príncipe
Nem Lui é uma popular comida de rua originária de Hué. É um espeto feito com carne de porco moída enrolada em forma de salsicha em torno de um palito de erva-cidreira e grelhada numa grelha de carvão. A erva-príncipe proporciona um sabor fragrante à carne, e o sabor fumado da grelha torna-o um espeto perfeito.
Podem haver variações na preparação da carne conforme a região no Vietname. Mas tradicionalmente, é marinada numa pasta feita com pimenta preta, pele de porco, alho, chalotas e molho de peixe.
Encontrará estas espetadas em vendedores de rua junto com outras de frango, polvo e, às vezes, até sapos. As espetadas são servidos com um molho para mergulhar, normalmente nuoc leo, que é um molho de amendoim.
Sopas e Ensopados no Vietname
Pho – Sopa Vietnamita, Prato Nacional do Vietname
Pho (pronuncia-se “fuh”) é o prato mais famoso do Vietname. É conhecido mundialmente devido aos imigrantes vietnamitas. Embora sua origem não seja clara, foi criado no norte do Vietname, tendo alguma influência da culinária chinesa. Os vietnamitas começaram a usar ossos de vaca no caldo da sopa, pois tinham muitos devido ao consumo de carne bovina francesa durante a colonização.
Nos anos 50, este prato espalhou-se para o sul do Vietname à medida que as pessoas migravam do norte para o sul. Foi adaptado ao gosto das pessoas do sul. No norte, o pho tem um caldo mais salgado e com menos coberturas. No sul, tem um caldo mais doce com muitas mais ervas e vegetais. É também a versão mais comum servida fora do Vietname.
O segredo do pho está no caldo; um bom pho implica um caldo rico feito com ossos de vaca e especiarias como canela, anis estrelado, cravos, cebola queimada e gengibre. No sul, adiciona-se açúcar e molho de peixe ao caldo. Depois de ferver por horas, o caldo é coado, adiciona-se macarrão de arroz e fatias de carne. No final, pode adicionar pimentas e rodelas de limão. No sul, também se adicionam manjericão tailandês, brotos de feijão e outras ervas.
Além do pho de vaca (pho bò), existe o pho de frango (pho gà); neste caso, o caldo é feito com ossos de frango e servido com frango em vez de carne. O resto é exatamente o mesmo.
Nossa experiência de comer pho no Vietname variou muito. Às vezes, era delicioso, e outras vezes, era realmente ruim. Dependia da qualidade dos ingredientes. Também achámos que a versão do sul era mais saborosa.
Bun Cha – Um prato popular de Hanói
Bun Cha é um prato tradicional vietnamita com origem em Hanói. É feito com almôndegas de porco grelhadas e barriga de porco, massa de arroz, vegetais em conserva e uma mistura de ervas frescas, como manjericão, brotos de feijão e repolho, tudo servido numa tigela com um molho quente (nuoc cham). A carne fumada e as ervas frescas combinam perfeitamente com o molho doce e salgado, criando uma explosão de sabores.
Para comer este prato, deve submergir as almôndegas e a barriga de porco numa tigela com o molho quente, depois adicionar os vegetais, as ervas frescas e o macarrão de arroz. Basta mergulhar e desfrutar de todos os sabores intensos.
Este prato ganhou popularidade internacional depois de o ex-presidente Barack Obama e Anthony Bourdain partilharem uma refeição de Bun Cha num restaurante em Hanói. Esta especialidade renomada de Hanói logo se tornou popular em todo o mundo.
Existem muitos restaurantes em Hanói que servem Bun Cha. Tentamos jantar no famoso restaurante onde Anthony Bourdain comeu, mas estava lotado de pessoas, e acabámos por ir a outro. Embora não sejamos especialistas, achamos que não tem como errar onde quer que experimente.
Bun Bo – Sopa de macarrão de carne de Hué
Bun Bo é uma sopa tradicional de Hué, a antiga capital do Vietname, e que conta com um rico legado culinário. Esta sopa normalmente é servida ao pequeno-almoço de manhã, mas é uma refeição deliciosa que o satisfará para o resto do dia.
Bun Bo é feito com um caldo saboroso feito com vários tipos de carne de vaca, ossos de porco, erva-príncipe, folhas de lima, molho de peixe, pasta de camarão, açúcar e algumas receitas têm abacaxi. Após ferver o caldo por horas, adicione o caldo a uma tigela com macarrão grosso de arroz, carne de vaca, joelho de porco, bolo de sangue de porco e cebolinha. Finalmente, guarneça com rodelas de limão, coentros e brotos de feijão. A sopa tem um sabor rico, combinando doce e azedo com um toque ácido.
Pode facilmente encontrar este prato em Hué. Até o comemos ao pequeno-almoço no hotel, por sugestão de uma funcionária super simpática. Hué é o lugar ideal para explorar a culinária do Vietname; tem tantos pratos impressionantes e fantásticos como explicamos abaixo.
Mi Quang – Sopa típica do centro do Vietname
Mi Quang é parte sopa, parte salada. Originou-se na província de Quang Nam, onde se localiza a bela cidade de Hoi An. Esta sopa é feita com massa de arroz grossa infundida com açafrão, carne, muitas ervas e um toque de caldo. É guarnecida com amendoins, biscoitos de arroz torrados com sésamo, ovos de codorniz e, às vezes, torresmo.
Há algo nesta sopa que a torna tão reconfortante e que nos faz querer comer mais. O caldo tem um sabor intenso e é feito com ossos, carne, molho de peixe, alho, cebola, açafrão e óleo de amendoim. Isso contrasta com a frescura e crocância das ervas (manjericão, coentros, cebolinha, cebolas, alface). Quanto à proteína, pode escolher camarão, frango, porco, peixe ou carne de vaca. No final, a guarnição torna tudo muito melhor.
Comemos esta sopa em Hoi An, num restaurante chamado Mr. Hai Noodles, que tinha Mi Quang delicioso e barato com camarão, porco e ovos de codorniz; só de pensar nisso dá-me água na boca.
Cao Lau – Especialidade de macarrão de Hoi An
Cao Lau é também uma especialidade de Hoi An. É mais um prato de massa do que uma sopa, com apenas uma pequena quantidade de caldo. Tem um ingrediente especial e único: um tipo diferente de massa de arroz.
O massa de arroz usado no Cao lau é feito de uma maneira particular: são embebidos com água de um poço Ba Le em Hoi An. A esta água, são adicionadas cinzas de certas árvores, o que cria uma solução alcalina. Isso torna o massa mais mastigável e com um tom amarelado. Assim, só pode ser feito em Hoi An.
Tradicionalmente, este prato é feito com carne de porco, mas há versões com tofu. Adicione fatias de porco assado marinado num molho feito com cinco especiarias, açúcar, pimenta, alho e molho de soja, ao massa . Além disso, algumas ervas e vegetais como alface, brotos de feijão, hortelã, cebolinha e manjericão. E no final, adicione alguns croutons feitos com massa.
É tão delicioso, e uma pena que só possa ser encontrado em restaurantes em Hoi An. Comemos num restaurante fantástico chamado Nhan’s Kitchen, que serve comida saborosa e barata e que recomendamos muito.
Acompanhamentos e petiscos
Acompanhamentos especiais Hue
Hue foi a capital do Vietname até 1945 e albergou a Família Real, o que naturalmente influenciou o panorama gastronómico da cidade. Os pratos em Hué são mais elegantes e sofisticados, pelo que a apresentação é uma preocupação maior e os pratos são mais pequenos e delicados. A comida é muitas vezes chamada de “cozinha real”.
Hue é o local ideal para experimentar novos sabores e, como os pratos são servidos em pequenas porções, é possível provar uma variedade de itens. Alguns dos pratos mais populares e deliciosos são:
- Bánh bèo – são bolos de arroz cozidos a vapor cobertos com recheios saborosos como camarão, torresmos de porco e ervas, servidos com nuoc mam phai, um molho (feito com molho de peixe, açúcar e limão)
- Banh nam – bolos de arroz vaporizado com camarão, carne de porco e cebolinho embrulhados em folhas de bananeira
- Banh loc – feito com farinha de tapioca e recheado com camarão caramelizado e carne de porco
Encontrará estes pratos em vários restaurantes de Hué. Adorámos o restaurante Fast Food 22 em Hue. O proprietário foi uma delícia, e a comida era deliciosa e barata. É altamente recomendável.
Salada de papaia
A Salada de Papaia é um prato popular no Sudeste Asiático, incluindo Laos, Tailândia, Camboja e Vietname. A origem do prato não é clara, mas há quem diga que vem do Laos. Independentemente da sua origem, cada país do Sudeste Asiático tem a sua versão, e todas são deliciosas. Comemos salada de papaia em vários países e no Vietname não desiludiu. É uma salada simples mas fresca e de sabor intenso que o vai satisfazer.
É feito com papaia verde e cenoura, cortada em juliana, rebentos de soja, ervas como manjericão tailandês e hortelã, amendoins torrados e por vezes pode levar carne seca. É temperada com um molho agridoce feito com molho de peixe, açúcar, vinagre e limão. Simples e delicioso.
Normalmente encontrá-lo-á em restaurantes ou servido juntamente com outros alimentos como acompanhamento.
Bò Né Dac Biet – prato de pequeno-almoço de Dalat
O Bò Né não é um prato famoso, mas gostámos tanto que tivemos de o incluir nesta lista. É um prato de pequeno-almoço típico de Dalat. É um prato de carne escaldante servido numa chapa quente com bife, patê, ovo estrelado com acompanhamento, legumes em conserva, queijo e baguete.
Embora seja um prato de pequeno-almoço, pode ser consumido a qualquer hora do dia. O prato teve origem na fusão da cozinha vietnamita e francesa, e é delicioso e satisfatório. Mergulhar a baguete no ovo e no molho de carne fica tão bom. Só de pensar nisso, fico com fome.
Pode ser encontrado em vários restaurantes em Da Lat. Infelizmente, não o conseguimos encontrar noutras regiões do Vietname.
Pratos principais da culinária Vietnamita
Com Ga – prato vietnamita de frango e arroz
Com Ga significa frango e arroz, e é um prato típico mundial. Mas no Vietname, a Com Ga tem um toque único. É especialmente tradicional em Hoi An onde até lhe chamam Com Gai Hoi An.
O Com Ga é feito com frango do campo, pelo que a carne fica um pouco dura, pois o frango tem mais músculo e menos gordura. O frango é escalfado com aromáticos e servido com arroz cozido em caldo de galinha com curcuma. É servido por cima do arroz com uma tigela pequena de caldo de galinha. Alguns restaurantes também adicionam cubos de sangue coagulado.
Encontrará também Com Ga Xé, que significa frango desfiado e arroz. Neste prato, o frango desfiado pode ser misturado no molho de peixe e servido por cima do frango com curcuma, acompanhado por uma salada de papaia juliana.
Este prato é influenciado pelo famoso arroz de frango Hainanês, confecionado pelos imigrantes da província de Hainan, na China. É muito fácil encontrá-la em Hoi An, que tem várias bancas de comida que vendem esta especialidade.
Com Tam Suon Nuong – Arroz partido com costeleta de porco
Com Tam Suon Nuong é um prato típico do sul do Vietname, principalmente da cidade de Ho Chi Minh (Saigon). É feito com arroz partido, costeleta de porco grelhada, legumes frescos e em conserva e, geralmente, bolo de porco e ovo, servido com molho agridoce. É saboroso, adocicado e uma refeição muito saciante.
Com Tam (arroz partido) era um alimento básico dos agricultores do Delta do Mekong. Utilizavam grãos de arroz danificados que não eram suficientemente bons para serem vendidos. Foi um ingrediente humilde que se espalhou pela cidade de Ho Chi Minh com a migração dos agricultores. Hoje em dia é um ingrediente muito querido. Os especialistas dizem que este arroz cozinha mais rapidamente e absorve o caldo e o sabor.
Com tam é normalmente servido com costeletas de porco grelhadas ou pele de porco, frango grelhado, carne de porco cozida a vapor, bolo de carne e/ou ovos estrelados com acompanhamento. Antes de ser grelhada, a carne é marinada com erva-príncipe picada, alho, molho de soja, molho de peixe, mel e óleo vegetal, tornando-a perfumada.
Um facto curioso é que embora se coma toda a comida vietnamita com pauzinhos, o Com Tam Suon Nuong come-se com garfo e colher. Encontrará este prato em diversos restaurantes e bancas de rua de Ho Chi Minh; é até comido ao pequeno-almoço.
Lau – panela quente vietnamita
O hot pot é um prato comum em toda a Ásia e não um prato vietnamita exclusivo, mas adoramos comer lau no Vietname; foi uma recordação tão maravilhosa que tivemos de a incluir. O hot pot é um prato para partilhar, uma forma de criar laços através da comida e é um evento divertido em si mesmo.
O prato consiste numa grande panela de metal com um caldo perfumado preparado previamente e a ferver em lume brando no meio da mesa. Os caldos variam, mas a maioria leva erva-príncipe, molho de peixe, açúcar, gengibre, alho frito e cebola, entre outras coisas. É fornecido um prato com legumes cortados em fatias finas, carne, peixe ou marisco (dependendo do tipo de panela quente). E massa instantânea. Cozinha os ingredientes como desejar e serve-os no prato.
No Vietname, existem vários hot pots típicos: guisado de frango e folhas de manjericão com limão, peixe fermentado, carne de vaca, pato, pasta de caranguejo, vegetariano e marisco. Comemos uma deliciosa panela quente na Sapa, que tinha uma mistura de peixe e carne. Foi fantástico; só de pensar nisso fico a salivar.
Cha Ca La Vong – Um prato de peixe de Hanói
O Cha Ca Lan Vong é um prato de peixe originário de Hanói. Normalmente é feito com filetes de peixe-gato, mas também se utilizam outros peixes, como a tilápia, o bacalhau ou até o cabeça de cobra (é o nome do peixe, não é uma cobra).
O peixe é marinado com açafrão, pasta de camarão, molho de peixe, gengibre e pimenta. É frito ou frito e servido com ervas (bastante aneto, cebolinho, cebolinho e manjericão), massa de arroz e amendoim. Acompanha com molho feito de molho de camarão fermentado, açúcar, limão, alho e pimenta.
Este prato é mesmo saboroso, pois a combinação de doce, salgado e picante resulta muito bem. Só encontrará este prato em restaurantes. Embora seja um prato de Hanói, comemos em Ho Chi Minh, e estava tão bom, mas um pouco mais caro para a realidade vietnamita. O restaurante era o Den Long.
Doces e sobremesas que deve experimentar no Vietname
Xoi Ngot – arroz doce doce vietnamita
Xoi Ngot significa arroz doce e é uma das sobremesas vietnamitas mais comuns, mas é muito diferente do arroz doce português. Se já esteve na Tailândia, o arroz doce da Ásia (o sticky rice) não lhe é estranho, pois também é uma sobremesa comum por lá.
Este arroz doce pegajoso é feito com arroz glutinoso cozido com leite de coco e tem vários sabores e cores. Dependendo do sabor, pode ser verde, roxo, vermelho ou preto.
Os sabores e ingredientes mais comuns são frutas como a manga, o coco, o amendoim, o feijão mungo e o milho. Normalmente é uma comida de rua e há imensas bancas que o servem. Pode até escolher sabores diferentes na mesma porção. É uma sobremesa mesmo muito saborosa e apelativa.
Esteja ciente de que o saboroso Xoi também existe. É um prato frequente ao pequeno-almoço servido com ovos, bacon e outros ingredientes. Também é muito bom, mas não quando se anseia por algo doce.
Chè – sopa doce vietnamita
O Chè é uma sobremesa divertida e versátil. É uma espécie de sopa doce ou pudim feito com vários ingredientes, basicamente pode incluir tudo o que se possa imaginar. Também é muito popular e por isso vai vê-o em todos os lugares do Vietname, desde bancas de rua a restaurantes. É algo que não pode nem vai quer perder.
Os ingredientes mais comuns do ché são feijão mungo, feijão, bolinhos de tapioca, geleias, arroz, manga, durião, jaca e lichia, que são depois imersos em leite de coco e gelo. É uma combinação tão única de sabores e texturas que chega a ser alucinante. Experimente tantos diferentes quanto puder, porque é daquelas coisas que só há na Ásia.
Bebidas no Vietname
Café
A cultura do café vietnamita surpreendeu-nos totalmente. O café é incrível e há uma grande variedade de bebidas de café. Sem dúvida, o café é das melhores coisas do Vietname.
Os franceses introduziram o café nas Terras Altas Centrais do Vietname no século XVII. Inicialmente, o tipo Arábica era produzido com maior frequência e, com a independência do Vietname, a produção continuou e passou para o tipo Robusta. Hoje em dia, o Vietname é o segundo maior produtor de café do mundo, a seguir ao Brasil.
O Vietname também tem um método de preparação único que utiliza um filtro de metal chamado phin, que produz um café forte. Tem também várias formas originais de preparar o café com leite condensado, leite de coco e gema de ovo. São todos tão diferentes e saborosos.
Alguns dos melhores cafés do Vietname são:
- Café branco (White coffee) – Café com leite condensado
- Café com ovo (Egg Coffee) – Café com leite condensado e gema de ovo crua batida
- Café Salgado (Salted Coffee) – Café com natas, leite condensado e uma pitada de sal
- Café de Coco (Coconut Coffee) – Café com leite de coco e leite condensado
- Café preto gelado (Iced coffee) – Expresso ou americano com cubos de gelo
- Café com iogurte (Yogurt Coffee) – Iogurte natural com café expresso.
O Vietname tem uma cena cafeeira vibrante, Hanói e Ho Chi Minh estão repletas de cafetarias deslumbrantes com designs característicos e mesas no passeio marítimo onde as pessoas se reúnem para conversar e observar as ruas movimentadas.
Dá vontade de viajar até ao Vietname só para tomar uma chávena de café delicioso e perfumado…
Sumos de Fruta
O Vietname tem diversas frutas exóticas, doces e suculentas que produzem sumos incríveis. Beber sumos de fruta ou batidos durante as refeições ou mesmo quando está na estrada é popular. Encontrará vendedores de sumos de fruta em todo o Vietname a vender diversos sumos e smoothies com diferentes frutas e combinações.
Os sumos de fruta mais populares são o sumo de laranja, sumo de manga, sumo de abacate, batidos com frutas diversas e leite condensado e sumo de cana (feito a partir de cana-de-açúcar prensada).
Ir ao Vietname e não beber um muitos sumos de fruta na rua é impossível.
