Last Updated on 1 mês by Claudia Bastos
A gastronomia do Uruguai pode não ser das mais conhecidas a nível internacional, e além dos grelhados, com destaque para o famoso asado, muitos dos seus pratos continuam a ser desconhecidos. No entanto, o país tem muito mais para oferecer. A fusão de diversas influências culinárias resultou em pratos saborosos, como o Chivito e a Pastafrola.
Neste guia, convidamos-te a explorar a comida do Uruguai, dos pratos principais às especialidades de rua, passando pelas sobremesas tradicionais e pelas bebidas mais emblemáticas. Partilhamos as nossas escolhas preferidas, sugestões práticas e algumas dicas para aproveitares ao máximo esta experiência gastronómica.
Descobre connosco os sabores autênticos e reconfortantes do Uruguai!
Page Contents
O que deve saber sobre a comida uruguaia
A gastronomia do Uruguai é fortemente influenciada pelas tradições espanholas, italianas e indígenas, resultado da intensa imigração que marcou o país. Para além de pratos típicos como as empanadas, a milanesa e o dulce de leche, é comum encontrar estabelecimentos especializados em massas frescas e gnocchi, bem como uma grande oferta de pratos de inspiração italiana, como pizzas e outras massas.
Para além dessas influências, o Uruguai tem uma forte cultura ligada à carne. O país é conhecido pela sua carne bovina de elevada qualidade e está entre os maiores exportadores de carne do mundo. A tradição dos gaúchos, pastores e criadores de gado, continua bem presente na vida quotidiana. O prato nacional é o asado — um churrasco preparado com diferentes cortes de carne bovina , que é muito mais do que uma refeição: é um momento de convívio entre família e amigos, profundamente enraizado na cultura uruguaia.
Outro elemento fundamental da identidade uruguaia é o mate. Esta infusão de erva-mate, consumida quente, faz parte do dia a dia dos locais e está presente em todos os contextos, seja em casa, no trabalho ou na rua. É impossível não reparar: por todo o lado, vêem-se pessoas com a sua cuia, termo e bomba. O Uruguai é, aliás, o país do mundo com o maior consumo de mate per capita.
Notámos também que a gastronomia do Uruguai tem muitas semelhanças com a da vizinha Argentina, partilhando sabores e pratos típicos como as empanadas, a milanesa, o dulce de leche, os alfajores, e claro o asado. Surpreendentemente, durante a nossa viagem não encontrámos muitos pratos de peixe, o que nos causou alguma estranheza, tendo em conta a extensa costa banhada pelo Rio da Prata e pelo Oceano Atlântico.
Embora não possamos dizer que a comida do Uruguai seja particularmente surpreendente, muitos pratos são saborosos, simples e reconfortantes. Em termos de preços, comer no Uruguai não é barato, especialmente quando se trata de carne. Para poupar, vale a pena procurar restaurantes frequentados por locais ou apostar na comida de rua. Ainda assim, recomendamos vivamente que proves um verdadeiro asado uruguaio, e um dos melhores sítios para o fazer é no Mercado do Porto, em Montevideu.
Comida da Rua no Uruguai
Empanadas
Tal como noutros países da América do Sul — como a Argentina, o Chile ou o Paraguai — as empanadas são muito populares e apreciadas. É uma refeição rápida ou um petisco que se encontra por todo o lado.
No Uruguai, as empanadas têm uma massa fina e macia e são geralmente assadas, embora também se encontrem algumas feitas com massa folhada. Têm a forma de meia-lua e são recheadas com carne, frango, queijo, fiambre ou espinafres. Há para todos os gostos. É algo que não vai querer perder quando visitar o Uruguai.
Chivito
O chivito é uma sande icónica do Uruguai, que se encontra facilmente em rulotes de comida de rua, snack-bares e tascas. Foi criada em Punta del Este e, apesar do nome significar cabrito, é feita com bife de vaca. É considerada uma verdadeira paixão nacional.
Trata-se de uma sande bem composta, feita com um pão macio chamado tortuga, semelhante ao pão de hambúrguer, e recheada com um bife fino de carne de vaca, fiambre, queijo, ovo estrelado, bacon, alface, tomate, maionese e outros molhos a gosto. Muitas vezes, é servida com batatas fritas.
Existe também a versão servida no prato, como explicamos mais abaixo, que é igualmente muito popular.
Choripán
Choripán, como o nome indica, é uma sandes feita com chouriço e pão, tradicional no Uruguai e na Argentina. Está fortemente associada aos gauchos e às parrillas, mas hoje em dia é uma comida de rua bastante popular.
É preparada com pão crocante, tipo baguete, e salsicha fresca grelhada (semelhante à salsicha brasileira), servida com molho chimichurri por cima, um molho à base de alho, vinagre, azeite, ervas e especiarias.
É uma opção saborosa, económica e que satisfaz sempre.
Torta frita
Torta frita é um snack simples, mas muito apreciado no Uruguai. São discos de massa feitos com farinha de trigo, sal e fermento, fritos em óleo ou banha. Têm um sabor salgado e são servidos quentes, normalmente em rulotes de rua.
Comemos torta frita em Colónia do Sacramento, na marginal do Rio da Prata, onde muitas pessoas descansavam, faziam praia e saboreavam este petisco.
É um lanche tradicional que se costuma acompanhar com mate, podendo ser servido simples ou com doce de leite.
Pratos tradicionais do Uruguai
Asado (Parrilla Uruguaia)
O asado ou a parrilla é considerado o prato nacional do Uruguai. Basicamente, trata-se de um churrasco com vários cortes de carne de vaca, grelhados numa grelha (chamada parrilla) sobre lenha ou carvão. Para além de ser uma comida muito apreciada, é também um evento social. Famílias e amigos juntam-se em casa ou em parques para grelhar carne, conviver e partilhar a refeição.
Grelham-se diferentes partes da vaca, como o asado de tira (costela), bife parrillero (lombo), vacio (vazia), morcela, chouriço e até o fígado da vaca. Importa referir que o Uruguai é conhecido pela qualidade da sua carne de vaca e pela forte tradição na criação de gado, profundamente ligada à figura dos gaúchos, os cavaleiros que cuidam do gado e das terras.
Por isso, quando visitar o Uruguai, tem mesmo de experimentar um asado típico. Um dos melhores locais para o fazer é no Mercado do Porto, em Montevideu, onde há vários restaurantes especializados neste prato. Note que, no Uruguai, existe a tendência para grelhar bem a carne; se preferir malpassada, deve pedi-la especificamente.
Apesar de ser uma experiência gastronómica interessante, não ficámos propriamente impressionados. A carne era boa, mas não espetacular. Já comemos melhor em Portugal, por exemplo, no Gerês ou em Arouca.
Chivito no prato
O Chivito no prato é uma versão da tradicional sandes Chivito, de que falámos acima. Utiliza os mesmos ingredientes, mas, nesta versão, não há pão e é servido num prato.
É composto por uma camada de batatas fritas, sobre a qual se coloca um bife fino, bacon, queijo e um ovo estrelado. Acompanha com salada de alface e salada russa, podendo ainda ser servida com maionese ou outro molho a gosto.
É um prato muito bem servido, ideal para partilhar entre várias pessoas. Popular em praticamente todos os restaurantes, é uma refeição bastante satisfatória.
Milanesa
A Milanesa é um prato muito popular na América do Sul, especialmente na Argentina, Chile, Paraguai e Uruguai. Tem origem italiana, inspirada na famosa cotoletta alla milanese, típica de Milão, e é semelhante ao schnitzel austríaco.
Consiste num bife fino, normalmente de vaca, mas também pode ser de porco ou frango, panado e frito.
É geralmente servido com batatas fritas e uma fatia de limão, puré de batata ou até dentro de pão, em forma de sandes. Encontra-se em praticamente todo o lado e, quando não souber o que comer, pode sempre contar com a fiel e reconfortante milanesa.
Doces tradicionais do Uruguai
Dulce de Leche
O dulce de leche é um doce emblemático e muito apreciado no Uruguai. Existe até um dia dedicado exclusivamente a ele: o Dia do Dulce de Leche. Tal como noutros países da América do Sul, é usado praticamente em tudo: para barrar no pão, em sobremesas típicas como os alfajores, churros ou flan com dulce.
É uma pasta cremosa, feita com leite e açúcar, cozinhada lentamente até atingir uma textura espessa e um sabor caramelizado. Nós não sentimos grande diferença entre o dulce de leche do Uruguai e o da Argentina ou do Chile, mas diz-se que o uruguaio é mais caramelizado. O que sabemos é que provámos e adorámos, especialmente o da marca Lapataia. Se tiver oportunidade, vale a pena comprar como souvenir.
Em Montevideu, no Mercado Agrícola, há várias lojas especializadas em dulce de leche, com as marcas mais conhecidas, e normalmente oferecem uma pequena amostra para provar. Também se encontra facilmente em supermercados, geralmente a preços um pouco mais acessíveis.
Alfajores
Os alfajores são um doce clássico do Uruguai, feito com duas camadas de massa tipo bolacha, recheadas com doce de leite. A bolacha pode ser simples ou coberta com chocolate, açúcar em pó ou coco ralado.
É um doce muito popular, pelo que se encontra facilmente, tanto em versões caseiras como industriais. Existem diversas variações: algumas têm uma massa mais fofa, semelhante a bolo, enquanto outras são mais quebradiças, como uma bolacha tradicional.
Este doce é também tradicional noutros países da América do Sul e tem origem espanhola e mourisca.
Bizcochos
Os bizcochos são um conjunto de pastelaria muito apreciado no Uruguai, consumido principalmente ao pequeno-almoço e ao lanche. Podem ser feitos com massa folhada, pão doce ou massa de bolacha. Podem ser doces ou salgados, simples ou recheados com diversos ingredientes. Sempre que visitar uma pastelaria, encontrará uma grande variedade de bizcochos para escolher; é sempre uma experiência divertida.
Os bizcochos mais comuns no Uruguai são: medialunas (mini croissants), margaritas (pão doce polvilhado com açúcar em pó), masitas (biscoitos recheados) e palmier (feitos com massa folhada). O ideal é experimentar um pouco de tudo.
Este tipo de doçaria é comparável às faturas, um conjunto de pastelaria típico da Argentina.
Chajá
Chajá é um bolo muito bonito e vistoso, típico do Uruguai. É feito com camadas de pão de ló regadas com calda de pêssego, intercaladas com doce de leite, chantilly, pêssegos em calda e pedaços de suspiro. Por fim, é coberto com chantilly e decorado com fatias de pêssego em calda e suspiros.
Este bolo é originário de Paysandú, no nordeste do Uruguai, e o seu nome provém de uma ave típica da região.
Infelizmente, não tivemos oportunidade de o provar, apesar da grande curiosidade. Não é comum encontrá-lo à venda em pastelarias, pelo menos no sul do Uruguai. Ainda assim, acreditamos que deve ser delicioso e bastante doce.
Pastafrola
Pastafrola, ou pasta frola, é uma tarte popular no Uruguai, feita com massa quebrada e recheada com membrillo (doce de marmelo), doce de goiaba, doce de leite ou doce de batata-doce. É decorada com tiras de massa dispostas em forma de xadrez.
É um bolo que se encontra por todo o lado, inclusive nos supermercados. Foi um dos nossos favoritos no Uruguai. A massa amanteigada combina na perfeição com o doce de marmelo. Acompanhada de um café, é simplesmente divinal.
Bebidas típicas do Uruguai
Mate
Tal como noutros países da América do Sul, os uruguaios adoram mate. O mate é uma bebida feita a partir da erva-mate, uma planta nativa da América do Sul. É preparada numa cuia (recipiente tradicional feito de cabaça), que se enche com folhas moídas de erva-mate. De seguida, junta-se água quente (entre 60 °C e 70 °C, para não queimar a erva) e bebe-se através de uma bombilla, uma espécie de canudo metálico com filtro.
É uma bebida energética, rica em cafeína, que na cultura uruguaia substitui muitas vezes o café. Mas mais do que uma bebida, o mate é um ritual social, que simboliza a união e a convivência entre amigos.
O Uruguai é um dos países da América do Sul onde mais se consome mate, com um consumo per capita de cerca de 8 quilos de erva-mate por pessoa por ano, mais do que na Argentina, no Chile ou no Paraguai. Na rua, é muito comum ver os locais com uma cuia na mão a beber mate em qualquer lugar ou hora.
Guarde no Pinterest para ler mais tarde
