Comida Angolana – Os melhores pratos típicos de Angola

Uma das coisas que mais gostamos quando viajamos e vivemos num país diferente é experimentar a sua comida, os seus sabores. Em Angola, e na cozinha angolana descobrimos toda uma nova gastronomia, um mundo novo de sabores diferentes, texturas e ingredientes que nunca tínhamos experimentado, como a múcua, okra, kizaca, muamba e claro o funge…

Nós não somos especialistas em comida, somos apenas foodies, mas temos alguma experiência com diferentes culinárias à volta do globo, como a Portuguesa, Búlgara, ou Tailandesa. Neste artigo vamos partilhar alguns dos ingredientes e pratos típicos de Angola, bem como alguns menos tradicionais mas que são também muito apreciados.

No geral a Comida Angolana é um misto de Comida Africana e Comida Portuguesa devido à forte interação e contexto histórico entre os dois países. Nos últimos anos a culinária Angolana tem recebido também bastante influência da comida Brasileira, que curiosamente é por sua vez muito influenciada pela comida Africana.

Ingredientes da Comida Angolana

Os ingredientes principais da cozinha angolana incluem farinha, feijão e arroz, peixe (e algum marisco), porco e frango e alguns vegetais como a batata doce, a banana-pão, tomate, cebola e okra. No entanto, o mais importante de todos é sem dúvida a mandioca, ou tapioca.

Mandioca

A Mandioca é uma planta muito importante em Angola, especialmente no norte de Angola. É a principal fonte de carboidratos do país.

Angola é o terceiro maior produtor de mandioca de África, e é também o seu maior consumidor. As raízes da mandioca são secas e depois usadas para fazer bombó (raiz da mandioca, seca e fermentada) e batidas para fazer fuba (farinha).

Kizaca

Kizaca são folhas de mandioca, batata-doce ou até abóbora, que são cozinhadas ficando parecidas com o esparregado.

Dendém

Dendém é o fruto da palmeira e é muito usado na culinária Angolana, especialmente em forma de óleo de Palma. Feijão com óleo de palma é um dos nossos pratos favoritos em Angola.

Ginguba

Ginguba (amendoim) é um ingrediente muito utilizado na gastronomia Angolana. Pode ser comido por si só torrado ou com açúcar (paracuca). Ou utilizado em molhos ou como acompanhamento.

Gindungo

Gindungo são pequenas malaguetas que são frequente mente utilizadas nos pratos Angolanos. Não são originários de Angola mas sim da América do Sul, mas existem em abundância em Angola. Foram introduzidas em Angola pelos portugueses que trouxeram da Américas, provavelmente do Brasil.

Hoje em dia consegue-se encontrar molho de gindungo nos supermercados Portugueses. Uma das versões mais conhecidas internacionalmente é mesmo o periperi sauce/ molho de periperi.

Comida Angola de Rua

Ginguba torrada

A cozinha Angolana utiliza muito ginguba (amendoins em português de Portugal), tanto em pratos principais como em sobremesas, mas é sobretudo um snack ideal para se tomar com uma bebida gelada!

Especialmente quando é torrada… É perfeitamente possível torrar as ginguba em casa, no forno, ou então comprar na rua onde existem imensos vendedores a torrá-la diretamente no carvão mesmo à vossa frente. Por fim, muitos restaurantes angolanos servem também ginguba torrada como entrada.

A ginguba torrada comprada nas ruas de Luanda é absolutamente deliciosa, mas qualquer das versões é muito boa e uma das coisas que têm de comer em Angola.

Paracuca

A paracuca é basicamente ginguba com açúcar, e por vezes com alguns outros ingredientes para dar sabores mais exóticos, como por exemplo canela, baunilha e até gindungo (picante). É muito fácil encontrar senhoras a vender na rua em pequenos saquinhos.

A paracuca é muito fácil de fazer em casa. Ingredientes: 2 copos de ginguba, 1 copo de açúcar, e xícara de água. Apesar de a paracuca vendida na rua saber melhor (algum segredo haverá), é muito fácil fazer em casa.

Diz-se que o nome paracuca advém do facto de que este doce é um bom acompanhamento da cerveja cuca, uma cerveja tradicional da Angola.

Picolé

Um picolé é um gelado que é vendido na rua, normalmente por jovens que andam com um carrinho de gelados, nomeadamente quando está calor e entre o trânsito… Também se encontram muitas vezes perto das escolas… por razões óbvias.

Banana assada

Em Angola existe uma variedade bastante grande de banana, desde a mais normal, à banana-pão, banana vermelha, banana-maçã. A banana-pão é utilizada em imensos pratos, funcionando até como um dos carboidratos principais em Angola, e substituindo por vezes a batata ou o arroz. Quando está madura é doce e deliciosa.

A banana “normal” é também muitas vezes comida como snack, ou sobremesa, especialmente assada ou frita com mel ou calda de açúcar.

Bombó grelhado (mandioca grelhada)

O bombó é a raiz da mandioca, seca e fermentada. É usado sobretudo para fazer funge (ver abaixo nos pratos principais). O bombó pode ser grelhado ou frito e é muitas vezes vendido como um snack na rua, mas é também um acompanhamento para pratos principais.

Pratos principais a Cozinha Angolana

Mufete de Peixe

Um dos principais pratos típicos de Angola e o nosso prato favorito da comida angolana é o mufete de peixe. O mufete é uma combinação de peixe fresco grelhado, feijão com óleo de palma, banana-pão cozida, batata doce cozida, farinha de mandioca e o molho de mufete (molho com cebola, tomate e pimenta picados, limão e azeite).

Na nossa opinião, o melhor lugar para comer mufete é na Chicala. Fomos lá algumas vezes e era absolutamente delicioso.

Muamba de Galinha

Muamba de galinha é o prato nacional de Angola. É feito com galinha cozinhada de forma lenta, com okra, abóbora e pasta de dendém. É cozido durante cerca de uma hora e servida com funge. O molho desta espécie de estufado tem um sabor bem forte e liga muito bem com a textura e sabor muito leve da funge.

Também existe muamba de peixe, mas é uma variação menos conhecida da muamba de galinha.

A Muamba é também o prato nacional de alguns países vizinhos de Angola como o Gabão ou o Congo, onde é conhecido por poulet moambe.

Funge

O funge é a base da cozinha Angolana pois é usado em praticamente todos os pratos principais. Os Angolanos comem funge praticamente todos os dias. Funge é feito a partir de fubá (farinha), tanto de mandioca como de milho. No norte de Angola come-se muito mais funge de mandioca, enquanto que no sul também se come bastante funge de milho.

O funge tem uma textura única, é extremamente pegajoso, quase gelatinoso. É também um prato sem grande sabor e que deve ser sempre acompanhado com molhos que lhe dão o gosto.

Frango de churrasco com piri-piri

Muitas vezes Portugal é associado ao frango de churrasco com piripiri mas a verdade é que a origem desta receita é de Angola e Moçambique. Tornou-se popular em Portugal na década de 60 visto que muitos portugueses que vivem neste países regressaram a Portugal e trouxeram a receita. Abrindo churrasqueias que todos adoram.

Frango de churrasco é uma receita simples mas delicioso, no qual o segredo da receita é o molho de Piripiri. O molho é feito com gindungo (picante), manteiga, sumo de limão, alho e pimentão doce.

Em Angola este prato também é conhecido como frango na jante, porque é assado na rua muitas vezes em cima de uma jante.

Calulu de peixe

O Calulu de peixe é um dos pratos típicos angolanos (e também santomense). É feito a partir de peixe seco e fresco, okra, tomate, folha de batata doce, e óleo de palma. É normalmente servido com funge e feijão em óleo de palma.

Lagosta

Ok, este não propriamente um prato tradicional Angolano, mas há tanta lagosta e é tão boa em Angola que tínhamos de incluir nesta lista de coisas para comer em Angola.

Grelhada, ou simplesmente cozida, é muito bom!

Sobremesas para comer em Angola

Mousse de Maracujá

Nós sabemos que não é assim tão tradicional, (ou pelo menos que não único de Angola), e que há outros países onde se comem uma excelente mousse de maracujá, mas esta é uma sobremesa que aparece em todo lado em Angola. Além do mais, é muito boa.

Até o próprio maracujá é impressionante em Angola, tanto pelo sabor como pelas variedades e tamanho. Nunca tínhamos visto maracujá tão grande como em Angola. E é saboroso também.

Mousse de Múcua

A múcua ou múkua é a fruta do Imbondeiro, mas é um fruto com uma casca muito dura, um pouco parecido ao coco nesse sentido. Dentro do fruto estão as sementes, que estão cobertas com uma espécie de pó branco. Este pó é a polpa do fruto e vai ser usado para produzir sumo, gelado, e mousse.

É fácil fazer sumo de múkua em casa. Apenas temos de juntar a múkua seca com a água, adicionar açúcar e deixar repousar durante algumas horas e depois filtrar. É muito refrescante.

Cocada Amarela

Cocada Amarela é um doce típico de Angola, mas também é frequente encontrá-lo na América Latina.

É um doce feito como coco relado tostado, gemas de ovos, açúcar, cravinhos, água. No entanto há diversas receitas com outros ingredientes como leite de coco, leite condensado. Também existe a cocada preta e branca.

É uma sobremesa bem doce, que derrete na boca, mas também tem um lado crocante devido ao coco.

Fruta

Uma das melhores coisas para comer em Angola é a fruta. A fruta angolana é espetacular, especialmente a tropical. Bananas, ananás e mangas, papaias em particular são inacreditavelmente saborosas, sumarentas e doces!

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