Uma das coisas que mais gostamos quando viajamos e vivemos num país diferente é experimentar a sua comida, os seus sabores. Em Angola, e na cozinha angolana descobrimos toda uma nova Gastronomia, um mundo novo de sabores diferentes, texturas e ingredientes que nunca tínhamos experimentado, como a Múcua, Okra, Kizaca, Muamba e claro o funge…
Nós não somos especialistas em comida, somos apenas foodies, mas temos alguma experiência com diferentes culinárias à volta do globo, como a portuguesa, Búlgara, ou Tailandesa. Neste artigo vamos partilhar alguns dos ingredientes e pratos típicos de Angola, bem como alguns menos tradicionais mas que são também muito apreciados.
No geral a Comida Angolana é um misto de Comida Africana e Comida Portuguesa devido à forte interação e contexto histórico entre os dois países. Nos últimos anos a culinária Angolana tem recebido também bastante influência da comida Brasileira, que curiosamente é originalmente muito influenciada pela comida Africana.
Ingredientes da Comida Angolana
Os ingredientes principais da cozinha Angolana incluem farinha, feijão e arroz, peixe (e algum marisco), porco e frango e alguns vegetais como a batata doce, a banana-pão, tomate, cebola e okra. No entanto, o mais importante de todos é sem dúvida a mandioca.
Mandioca
A Mandioca é uma planta muito importante em Angola, especialmente no norte de Angola. É a principal fonte de carboidratos do país. Angola é o terceiro maior produtor de mandioca de África, e é também o seu maior consumidor. As Raízes da mandioca são secas e depois usadas para fazer bombó (mais informação em baixo) e batidas para fazer fuba (farinha).
Kizaca
As folhas da mandioca são chamadas de Kizaca e são também usadas em alguns pratos, normalmente depois de cozidas.
Dendém
Dendém é o fruto da palmeira e é muito usado na culinária Angolana, especialmente em forma de óleo de Palma. Feijão com oleo de palma é um dos nossos pratos favoritos em Angola.
Comida Angola de Rua
Ginguba torrada
A cozinha Angolana utiliza muito ginguba (amendoins em português de Portugal), tanto em pratos principais como em sobremesas, mas é sobretudo uma snack ideal para se tomar com uma bebida gelada! Especialmente quando é torrada… É perfeitamente possível torrar as ginguba em casa, no forno, ou então comprar na rua onde existem imensos vendedores a torrar-la diretamente no carvão mesmo à vossa frente. Por fim, muitos restaurantes angolanos servem também ginguba torrada como entrada.
A ginguba torrada comprada nas ruas de Luanda é absolutamente deliciosa, mas qualquer das versões é muito boa e uma das coisas que têm de comer em Angola.
Paracuca
A paracuca é basicamente ginguba com açucar, e por vezes com alguns outros ingredientes para dar sabores mais exóticos, como por exemplo canela, baunilha e até jindugo (picante). É muito fácil encontrares senhoras a vender na rua em pequeno saquinhos.
A paracuca é muito fácil de fazer em casa. Ingredientes: 2 copos de ginbuga, 1 copo de açúcar, e xícara de água.
Picolé
Um picolé é um gelado que é vendido na rua, normalmente por jovens que andam com um carrinho de gelados, nomeadamente quando está calor e entre o trânsito… Também se encontram muitas vezes perto das escolas… por razões óbvias.
Banana assada
Em Angola existe uma variedade bastante grande de banana, desde a mais normal, à Banana-pão, banana vermelha, banana-maçã. A banana-pão é utilizada em imensos pratos, funcionando até como uma carboidratos principais em Angola, e substituindo até a batata ou o arroz. Quando está madura é doce e deliciosa.
A banana “normal” é também muitas vezes comida como snack, ou sobremesa, especialmente assada ou frita com mel ou calda de açúcar.
Bombó grelhado (mandioca grelhada)
O bombó é a raiz da mandioca, seca e fermentada. É usado sobretudo para fazer funge ( ver abaixo nos pratos principais). O Bombó pode ser grelhado ou frito e é muitas vezes vendido como um snack na rua, mas é também um acompanhamento para pratos principais.
Pratos principais a Cozinha Angolana
Mufete de Peixe
Um dos principais pratos típicos de Angola e o nosso prato favorito da cozinha Angola é o Mufete de peixe. O Mufete é uma combinação de peixe fresco grelhado, feijão com óleo de palma, banana-pão cozida, batata doce cozida, farinha de mandioca e o molho de mufete (molho com cebola, tomate e pimenta picados, limão e azeite).
Na nossa opinião, o melhor lugar para comer mufete é na chicala. Fomos lá algumas vezes e era absolutamente delicioso.
Muamba de Galinha
Muamba de galinha é galinha cozinhada de forma lenta, com okra, squash e pasta de dendém. É cozido durante cerca de uma hora e servida com funge. O molho desta espécie de estufado tem um sabor bem forte e liga muito bem com a textura e sabor muito leve da funge.
Também existe muamba de peixe, mas é uma variação menos conhecida da Muamba de Galinha.
A Muamba é também o prato nacional de alguns países vizinhos de Angola como o Gabão ou o Congo, onde é conhecido por poulet moambe.
Funge
O funge é a base da cozinha Angolana pois é usado em praticamente todos os pratos principais. Os Angolanos comem Funge praticamente todos os dias. Funge é feito a partir de fubá (farinha), tanto de mandioca como de milho. No Norte de Angola come-se muito mais funge de mandioca, enquanto que no sul também se come bastante funge de milho.
O funge tem uma textura única, é extremamente pegajoso, quase gelatinoso.
Calulu de peixe
O Calulu de peixe é um dos pratos típicos angolanos (e também santomense). É feito a partir de peixe seco e fresco, okra, tomate, folha de batata doce, e óleo de palma. É normalmente servido com funge e feijão em óleo de palma.
Lagosta
Ok, este não propriamente um prato tradicional Angolano, mas há tanta lagosta e é tão boa em Angola que tínhamos de incluir nesta lista de coisas para comer em Angola. Grelhada, ou simplesmente cozida, é muito bom!
Sobremesas para comer em Angola
Mousse de Maracujá
Nós sabemos que não é assim tão tradicional, (ou pelo menos que não único de Angola), e que há outros países onde se comem uma excelente mousse de maracujá, mas esta é uma sobremesa que aparece em todo lado em Angola. Mais, é muito boa.
Até o próprio maracujá é impressionante em Angola, até pelo tamanho. Nunca tínhamos visto maracujá tão grande como em Angola. E é saboroso também.
Mousse de Múcua
A Múcua é a fruta do imbondeiro, mas é um fruto com uma casca muito dura, um pouco parecido ao coco nesse sentido. Dentro do fruto estão as sementes, que estão cobertas com uma espécie de pó branco. Este pó é a polpa do fruto e vai ser usado para produzir sumo, gelado, e mousse.
É fácil fazer sumo de mukua em casa. Apenas temos de juntar a mukua seca com a água, adicionar açúcar e deixar repousar durante algumas horas e depois filtrar. É muito refrescante.
Fruta
Uma das melhores coisas para comer em Angola é a fruta. A fruta angola é espetacular, especialmente a tropical. Bananas, ananás e Mangas em particular são inacreditavelmente saborosas, sumarentas e doces! Dica: Comprem fruta na rua, normalmente é melhor do que nos supermercados e estará a ajudar alguém que precisa.