Aula de Culinária Tailandesa em Chiang Mai

A Comida Tailandesa é deliciosa, combina sabores e sensações melhor que qualquer outro tipo de culinária. É uma cozinha que consegue o equilíbrio entre o salgado, o doce, o amargo e o azedo, combinados com ingredientes frescos.

Um dos poucos altos de uma viagem à Tailândia é a degustação dos diferentes pratos da cozinha tradicional tailandesa. De facto, nós gostamos tanto dos pratos de experimentamos que decidimos fazer uma aula de culinária Tailandesa em Chiang Mai!

A Cozinha tradicional Tailandesa

A Cozinha Tailandesa é muito diversa. Por exemplo, os pratos do sul contêm mais leite de coco, e os pratos do norte têm uma maior variedade de pratos com arroz.

A comida tailandesa sofreu enorme influência dos das comidas dos outros país, nomeadamente da comida chinesa, Khmer, e indiana. Existem bastantes pratos comuns com o Laos, Malásia e Indonésia. Curiosamente os portugueses também tiveram uma pequena, mas enorme influência na cozinha da Tailândia, pois introduziram em todo o Sudeste Asiático os chilies. Este pequeno ingrediente revolucionou completamente a comida na Tailândia.

Menos relevante mas igualmente curioso, os portugueses introduziram também os fios de ovos na Tailândia. Foi com enorme surpresa que comemos fios de ovos num pequeno mercado local em Bangkok

Aula de culinária Tailandesa em Chiang Mai
Mercado em Chiang Mai- professor explica os ingredientes utilizados na comida Tailandesa

Sendo tugas, quase tudo na comida Tailandesa é uma novidade, pode-se mesmo dizer que éramos virgens na comida Tailandesa. Alguns dos pratos nem sequer conhecíamos ou sabíamos exactamente o que eram, e o que levavam.

Assim, decidimos fazer uma aula de culinária em Chiang Mai para aprender um pouco sobre a cozinha tailandesa e até como fazer alguns dos nossos novos pratos favoritos em casa!

Chiang Mai é uma boa opção para fazer a aula pois existe uma enorme variedade de opções, a preços muito razoáveis, e também porque Chiang Mai é dos melhores lugares para comer na Tailândia.

Em Bangkok ficamos maravilhados com a comida de rua. No sul da Tailândia, já tínhamos comido Pad Thai, Salada de Papaia (verde), e até umas costeletas barbecue espetaculares. 

Assim quando chegamos a Chiang Mai já não éramos tão virgens assim! Um dos pratos mais famosos e também um dos nossos favoritos é o Pad Thai. Que consiste em noodles de arroz ou trigo, com um molho fantástico, rebentos de feijão e ovo. É delicioso, e por isso mesmo uma das prioridades a aprender!

Melhor aula de culinária na Tailândia
Ingredientes Tailandeses no mercado de Chiang Mai – Aula de Culinária Tailandesa

Aula de culinária em Chiang Mai, Tailândia

A aula de culinária que acabamos por escolher foi uma de meio dia da Asia Scenic Thai Cooking Class, em Chiang Mai. Esta aula incluía cozinhar 5 pratos: uma pasta de caril, um caril, spring rolls e 2 pratos a nossa escolha.

A aula tinha um grupo de 10 pessoas pelo que era suficientemente pequena para ser agradável e engraçada. Após alguma discussão, o nosso grupo decidiu cozinhar as categorias de Stir-Fried (Pad Thai, Pad see Uw) e sopas (que inclui Tom Yum, Sopa de leite de Coco, e Tom Sab).

Onde fazer uma aula de culinária na Tailândia
Diferentes tipos de pastas de Caril – Aula de Cozinha Tailandesa

Uma das mais valias destas aulas, é que no início da aula vamos a um dos mercados locais com o chefe/professor para comprar os ingredientes que precisamos para cozinhar. Mesmo já tendo ia a bastantes mercados em Bangkok, Kanchanaburi e nas ilhas Tailandesas, esta é uma experiência diferente pois estamos com alguém que conhece muito bem os ingredientes.

Depois do mercado, fomos ao jardim da escola escolher as ervas e aprender um pouco sobre elas e sobre a sua função na cozinha Tailandesa. 

Antes de começar a cozinhar propriamente dito, começamos por preparar um aperitivo típico Tailandês, um Miang Kham. É um snack simples que incluÍ apenas ingredientes crus envolvidos numa folha de betel. A folha é preenchida com coco torrado, chilies, chalotas, gengibre, lima, e xarope de açúcar de palmeira. Deve ser comido tudo de uma só vez e é uma explosão de sabores incrível!

Aula de Cozinha Tailandesa
Miang Kham é um snack tradicional Tailandes

Por fim veio a parte que todos esperamos,  cozinhar! Cada pessoa tem uma bancada com um wok e um fogão. O professor exemplifica, e explica cada passo e nós tentamos replicar. No final de cada prato que cozinhamos, o grupo senta-se e come em conjunto o que cozinhou.

Assim no final do curso, estamos bastante cheios. Em geral as receitas Tailandesas são tecnicamente simples e fáceis de seguir, especialmente quando temos professor a mostrar e dar dicas da melhor forma de o fazer….:)

Aulas de culinária na Tailândia
Banca com o wolk e fogão individual para cada um cozinhar na aula culinária em Chiang Mai

No fim da aula de culinária aprendemos a fazer os pratos abaixo, no entanto notem que estes pratos foram escolhidos por nós e pelo grupo, pelo que cada aula é diferente!

  • Spring Rolls – feitos com vegetais e frango em finíssimas tortilhas de arroz;
Como é fazer uma aula de culinária na Tailândia
Spring Rolls feitos na aula
  • Pad Thai – O prato mais famoso da Tailândia feito com noodles de arroz, mistura de vegetais servidos com amendoim, chilies e lima;
Pad Thai, um pratos que se aprende numa aula de culinária tailandesa
Famoso Pad Thai na qual referimos a receita em baixo
  • Frango e caju salteados – feitos com cajus, frangos, vegetais e servidos com arroz;
Tudo sobre como fazer um curso de comida Tailandesa
Delicioso frango e caju salteados feitos na aula culinária na Tailândia
  • Frango em leite de coco – Sopa feita com erva príncipe, galangal, folha de lima, tomate, cogumelos, frango e leite de coco;
  • Caril Massaman – caril feito a partir da pasta massaman, frango, leite de coco, e batata cozida e depois servido com arroz;
aula de culinária na Tailândia
Caril Massaman e Frango em leite degustado na aula de comida Tailandesa
  • Khaw Soi – Sopa de noodles tradicional de Chiang Mai feita com pasta de caril vermelho, leite de coco, noodles de ovo, lima, couve e uma perna de frango;
  • Tom Yum – Sopa de camarão picante e azeda feita com erva príncipe, galangal, folha de lima, tomate, cogumelos, cebola e camarão.
Como fazer comida Tailandesa
Tom Yum umas das sopas mais famosas da Tailândia | foto do Depositphotos

Para finalizar vamos deixar-vos aqui a receita de Pad Thai que aprendemos na aula de culinária.

Receita de Pad Thai de Chiang Mai

Ingredientes do Pad Thai

  • 2 pedaços de alho;
  • 1 pedaço de tofu cortado em palitos pequenos;
  • 100 g de rebentos de feijão;
  • 50 g de frango picado;
  • 200 g de noodles de Arroz;
  • 1 ovo;
  • 1 colher de chá de açúcar;
  • 2 colheres de chá de molho de peixe;
  • 3 colheres de chá de molho de ostra;
  • 3 colheres de sopa de tamarindo;
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha;

How to cook the Pad thai?

  1. Frite o alho no Wok até ficar dourado. Reduza o calor e adicione o frango e o tofu já cortados;
  2. Quando o frango estiver cozinhado, adicione um ovo e os temperos: 1 colher de sopa de açúcar, duas de molho de peixe e três de molho de ostra.
  3. Aumente o calor para o máximo, adicione as 200 gr de noodles de arroz já cozinhados, imediatamente a seguir adicione água (2 colheres) e o molho de tamarindo (também 2 colheres)
  4. Misture as noodles de arroz com o molho e cozinhe tudo mexendo sempre os noodles até que estes absorvam o molho.
  5. Junte os vegetais todos (rebentos de feijão, cenoura, cebolinho) e cozinhe por alguns segundos;
  6. Sirva tudo com amendoim torrado, chilies e lima.
Aula de culinária em Chiang Mai

No geral, adorámos esta experiência de fazer uma aula de culinária em Chiang Mai. Nós somos foodies, pelo que não é nada surpreendente, mas toda a experiência foi muito agradável e acabou por se tornar numa das nossas actividades favoritas na Tailândia. É divertido, saboroso e aprendemos bastante. Além do mais, agora podemos comer um Pad Thai tipico sempre que quisermos!